Как говорилось раньше в Ubuntu 11.10 не будет классического Gnome, будет Unity 3D, для слабых машин 2D и можно будет установить Gnome Shell.
Но можно и установить классический Gnome, для этого в терминале вводим
sudo apt-get install gnome-session-fallback
Или же установить можно через Центр приложений Ubuntu
После этого теоретически надо завершить текущий сеанс и в LightDM выбрать GNOME Classic.

Прочитав все коменты хочу объяснить особо одаренным(или просто напомнить) ubuntu это дистрибутив сделанный на основе НЕСТАБИЛЬНОЙ ветки Debian (т.о. все что в debian глючит падает и т.д. и т.п.). То есть бунта создана для внедрения инновационных технологий (ведь debian не часто выпускает стабильные версии). Треть комментариев (судя по дате) написана про бету бунты 11.10 так что про них я вообще молчу. Так что если что то не работает или криво работает или работает не так как вам хочется то вам надо юзать или LTS релизы Бунты (которые уже сделаны на тестовой ветке debian) и являются не только более стабильными но и продуманными или перейти на другой (использующие проверенные веками пакеты) дистрибутив типа debian!!! Два месяца назад я поставил Бунту 11.10 у которой довольно не привычный интерфейс но, как показала практика, очень удобный. В ней у меня периодически падали программы (что для неё не удивительно) сильно огорчила почти нулевая настройка интерфейса. Порывшись в интернете узнал что под 5 unity возможности настройки шире попытка обновить в 11 Бунте не дала результатов (новичок в линукс) решил поставить бетку 12.04 да возможности настройки сильно радует но дистрибутив на столько сырой что даже пару раз зависал на мертво и я не бегу с криками в топку бунту, а просто жду 28 апреля 2012 года когда выйдет Ubuntu 12.04 LTS (который будет основан на тесовой ветке debian, если вам это что-нибудь говорит) и вот только после его выхода можно будет говорить что бунта уже не та, её купила форточка, и прочий бред.. А пока Бунта всего лишь бета версия с пометкой релизная, а у ubity уже появились поклонники которые с нетерпением ждут когда она появится в их дистрибутиве, среди них есть и мои знакомые которые используют Debian!!